材料　３-４人分

子牛のひざ下肉　　　　　　　　　　　　　　　２-２．５キロ

（teleca koljenicaテレチャ・コリェニツァ）

にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５−６かけ（好みで調節）

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２杯

サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｃｃ

付け合せのじゃがいも（なくてもよい）　　　５-６個

作り方

1. （前日）にんにくを縦に半分に切り、包丁の先に刺して肉に埋め込み、塩を肉の表面にすり込む
2. （当日）適当な大きさ＊の金属バットに置いた肉をオーブンに入れて２２０度にセットし（余熱不要）１０-１５分焼く

　　　　　　（＊バットが大きすぎると肉汁が薄く広がってしまうため）

3. サラダ油を熱く熱しておき、２の肉の上からかけて肉の表面を焼く（ジュウジュウ音がする）。やけどに注意！
4. １０-１５分おきにバットに溜まった肉汁をスプーンで肉にかけながら更に１時間くらい焼く（肉汁が煮詰まってきたら適当に水を加える）
5. （付け合せにじゃがいもを料理する場合）皮をむいて３センチ角程度に切ったじゃがいもを肉の周りに入れ、１０-１５分おきにバットに焦げ付かないよう木べらで混ぜながら更に４５分ほど焼く（じゃがいもを入れるとき肉汁は多すぎず少なすぎずに調整する）
6. 竹串やフォークをさしてみて柔らかくなっていたら出来上がり

【備考】

• 塩は思ったより多めにすりこまないと出来上がりの味が物足りなくなる
• ３と４の手間を省き、肉の上からホイルをかけてひたすら焼くだけという作り方もあるらしい
• 肉の焼き時間は１キロごとに１時間というのが相場らしい